2026-10-22

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"秋吃根，赛过参"，进入到深秋时节以后，天气转凉，霜降眼看就到了，老辈人讲究这个时候吃点根茎类的菜，营养实在。 深秋天气干燥，人容易上火，饮食上讲究滋润，而这个时候的根茎菜和绿叶菜，水分足，营养也全。 秋天一定要会滋阴，常吃 3 样 "黄金菜"，滋阴排毒，除秋燥身体壮！ 红薯 现在这个季节正是红薯大量上市的时候， 红薯富含 β- 胡萝卜素和膳食纤维，还含有多种维生素 ，做法也多，煮粥、蒸食、炖汤都行，深秋炖上一锅红薯红枣银耳汤，又甜又滑，老人孩子都爱喝。 推荐菜谱：红薯红枣银耳汤 1、银耳提前用冷水泡透，去掉根蒂，用手撕成小朵，撕得越碎，炖的时候越容易出胶，红薯去皮洗净，切成小块，红枣洗净。 2、锅中添水，下入银耳，大火烧开后转小火，慢炖至汤汁浓稠。 3、下入红薯块和红枣，继续炖至红薯绵软、用筷子一插就透，加入冰糖，再煮几分钟，待冰糖化开，即可关火享用。 小贴士：买回来的红薯放在阴凉通风的地方，别装塑料袋里捂着，捂久了容易生芽；表皮有黑斑发苦的，别吃。 菠菜 菠菜是眼下正当季的绿叶菜， 菠菜富含叶黄素和铁，膳食纤维也不少 ，就是草酸含量有点高，炒之前先焯水，焯过水再炒，颜色翠绿，也没有涩味了，清炒一盘，几分钟就出锅。 推荐菜谱：清炒菠菜 1、菠菜去根洗净，锅中烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油，下入菠菜，烫上二十来秒，捞出过凉，攥干水分。 2、锅中入油，下入蒜末爆出香味，下入菠菜，大火快速翻炒，免得菠菜出水。 3、加入盐调味，翻炒均匀，即可出锅享用。 小贴士：菠菜的草酸含量高，焯水能去掉大半，这一步别省；焯水时水里加点盐和几滴油，烫出来的菠菜颜色翠绿，口感也嫩。 芋头 芋头是农历九月正当时的菜，老话说 "七荷、八藕、九芋头"，这个时节正是吃芋头的好时候， 芋头富含淀粉和蛋白质，钙、磷、铁、钾这些矿物质也不少 ，而且芋头质地软糯，好消化，老人孩子都适合，跟芥兰一起烧，芋头绵软，吸足了汤汁，特别下饭。 推荐菜谱：芥兰烧芋头 1、芋头去皮洗净，切成滚刀块，芥兰摘洗干净，切成段，蒜切成片。 2、锅中放宽油，油温六成热时下入芋头块，炸至表面金黄，捞出控油。 3、锅中留底油，下入蒜片爆出香味，下入芥兰梗翻炒几下，再下入芋头块和芥兰叶。 4、加入少许开水，调入盐和蚝油，转小火烧 10 分钟，烧至芋头软糯，开大火收浓汤汁，即可出锅享用。 小贴士：芋头先过一遍油，表面定型，烧的时候不容易散，还带着焦香；芋头皮上的黏液沾到手上会痒，刮皮时戴上手套，或者用醋水搓搓手。 以上这 3 样，都是眼下常见的家常菜，做法都不难，换着做给家人吃，人也滋润。秋天润燥，你家里都有啥拿手菜？评论区聊聊！ 特别