2026-11-15

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中国超市行业里，有一幕挺拧巴的景象。有的超市不收门票，商品摆得满满当当，消费者却未必愿意去。有的超市进门之前就要交260元会员费，偏偏有人开车跑很远，年年主动续费。这就是山姆会员店的生意。乍看之下，山姆卖的是商品。 可消费者真正掏钱买的，还有另一样东西：信任。这份信任，也最经不起折腾。2025年夏天，山姆选品引发了一场不小的争议。有媒体调查发现，山姆货架上出现了好丽友、卫龙、溜溜梅、盼盼等普通商超随处可见的品牌。一部分会员当场就不乐意了。 直到今年下半年，围绕山姆选品的讨论仍时不时被翻出来。这些品牌本身没毛病，不少还是国内食品行业的成熟企业。 会员的疑问很朴素：山姆会员会费分为260元/年的普通会员和680元/年的卓越会员，交了这笔钱，进去却买到便利店也有的东西，会费图什么？有意思的是，山姆并不是简单把普通商品搬进卖场。 与好丽友合作的部分产品做了减糖调整，与溜溜梅合作的西梅产品，也在原料和配方上强调特点。从供应链角度看，这些改良可能有实际价值。 但消费者的情绪，并没有因此完全平息。症结在于，双方对“付费买什么”的理解错位了。山姆以为，消费者是在为商品品质付费。部分会员想的却是：我买的，是一套替我层层把关的购物体验。这两种理解听上去差不多，落到现实里差别很大。 如果只看食品质量，大众品牌完全有能力交出合格答卷。国内大型食品企业有成熟的生产线、采购体系和质检能力，规模化生产有时比小众品牌还稳。品牌大众，不等于品质平庸。问题是，普通人买东西，哪能挨个去查工厂、盯流程、翻原料账本？ 多数人只能凭品牌印象、包装、购物渠道，加上自己以往的体验来判断。山姆过去攒下的本事，恰恰是替消费者做了一部分筛选。 有人觉得它的进口食品靠谱，有人认可它的肉类、乳制品和冷冻食品，还有人默认：能上山姆货架的，总该比普通超市多过几道关。这些判断未必适用于每一件商品，却是会员付费的心理底座。 所以，260元买的不只是折扣，更是省心。以前买一样食品，得比较好几个品牌。到了山姆，货架上只剩寥寥几个选项，既然已经筛过，就不必反复研究。这才是会员制零售最耐人寻味的地方。 普通超市拼的是“选择多”，山姆拼的是“选择少”。传统大卖场动辄上万种商品，山姆只有4000种左右。少，反倒成了它的经营优势。 同一品类只留少数几款，采购量就能集中，议价、仓储、物流都更容易跑出规模效应。再配上大包装压低单位成本，价格和品质就拧成了一套有吸引力的组合。 这套模式能转起来，靠的不是会员费有多神奇，而是筛选、集采和稳定复购三者互相托着。但商品少也有代价：每一次调整都格外扎眼。 普通超市多上一种零食，没人留意。山姆撤掉一款老商品，换上人人熟悉的大众品牌，老会员当天就能察觉。 更麻烦的是，商品的真实品质与消费者的感知品质，常常对不上号。一款原本没什么品牌认知的食品，会员可能默认它是山姆专门挑出来的特色货。换成自己在楼下超市天天见的牌子，哪怕配方升级了，心里也会咯噔一下。这种落差，并不能简单归结为崇洋媚外。 新能源汽车、智能手机、消费电子这些领域早已证明，中国品牌凭产品实力，完全能赢得高端市场的认可。食品行业有它的特殊性。 消费者对食品安全、原料品质和长期稳定性的判断，很大程度上取决于过去的经历。中国食品行业出现过严重的安全事件，由此形成的谨慎心理，不是几场营销活动就能抹平的。 不过话也得说回来：进口不天然等于高品质，国产也不天然等于低档次。决定食品靠不靠谱的，是原料、生产标准、检测机制、监管执行，以及企业长年积累的信用。 山姆要是只把进口标签当唯一卖点，迟早要栽跟头。中国消费者要的从来不是“外国品牌”四个字，而是稳定、可靠、经得起验证的品质。比品牌争议更棘手的，是另一道题：中国人的口味实在太丰富了。山姆把商品控制在4000种左右，本是为了提高效率。 可中国地域辽阔，饮食习惯千差万别。有人清淡，有人嗜辣；有人天天开火，有人只要加热就能吃。 就算同住一座城，单身青年、两口之家和多代同堂的大家庭，需求也可能天差地别。于是山姆只能不断调货架：销量低的撤下，有潜力的新品补上。 对企业来说，这是再正常不过的商业决策。可对恰好爱买那款被撤商品的会员来说，感受完全不同。常买的东西说没就没，上架的又不是自己要的，会员权益难免有“缩水”之感。会员类型越多，这种矛盾越容易被放大。 精选带来的效率，与复杂多样的家庭需求，很难同时做到极致。还有一个特别现实的问题：大包装。大包装适合采购量大的家庭，也适合常常聚餐的人群。对年轻夫妻和独居人士来说，未必划算。 买的时候觉得每件都便宜，回家发现吃不完、用不掉，甚至放到过期。本想省钱，结果成了浪费。真正的性价比，不是单价越低越好，而是花出去的钱，有多少变成了实实在在的消费。国产零售企业的机会，也在这里。 盒马的一些调整就是另一种思路：不必照抄山姆的大包装，而是用小规格、灵活的商品